El jengibre, (Zingiber officinale), se piensa que es quizás la planta más utilizada en la historia de la humanidad. El nombre sánscrito para el jengibre es "vishwa bhesaj", lo que significa medicina universal. Lo mejor conocido para el tratamiento de la indigestión y náuseas, el jengibre también puede actuar como un descongestionante y puede ayudar con la mala circulación, artritis y otros desequilibrios debido al clima frío.Durante más de 4.000 años, el jengibre se ha utilizado en todo el mundo como una especie culinaria, especialmente en la India, China, Corea, Tailandia, Indonesia y Vietnam. En el siglo IX, el jengibre llegó a Roma y su uso se extendió rápidamente a otras zonas de Europa. Fue muy popular en Inglaterra como una especia utilizada junto con la sal y la pimienta.
Enrique VIII y su hija Isabel I, amaban el jengibre. Se dice que en las cenas de estado, Elizabeth daría a los huéspedes un hombre de pan de jengibre que se parecía ya sea al Rey o ella. El pan de jengibre sigue siendo uno de los favoritos en los pueblos ingleses y cada uno posee su propia receta especial, con moldes para galletas únicas. Alemania también llevó el jengibre y el pan de jengibre, pero en lugar de utilizar para galletas, hicieron casas coloridas y creativas con golosinas durante la temporada de Navidad.
He aquí una muestra de cómo otros países de todo el mundo han utilizado esta especie culinaria:
Alemania: Carpa cocinada con pan de jengibre y gallestas de jengibre.
Japón: Jengibre en escabeche para hacer Shoga.
Corea: Kimchi, una popular ensalada fermentada.
India y Tailandia: Como un ingrediente clave en el curry
Jamaica: Parte del famoso condimento picante jerk de la isla
Myanmar (Birmania): Utiliza jengibre fresco para enmascarar el olor de los peces
El jengibre también se utiliza en muchas bebidas, incluyendo gaseosa de jengibre, cerveza de jengibre y té de jengibre, y se añade a los licores y cafés también.
La mitad de la oferta mundial de jengibre viene de Costa de Malabar en la India; Sin embargo, la mayor parte de lo que se encuentra en los Estados Unidos se cultiva en Hawaii. Aunque Sierra Leona y Nigeria se cree que producen la mayor parte de jengibre picante, muchos chefs creen que lo mejor para cocinar proviene de Jamaica.
El jengibre se planta en agosto o septiembre utilizando la cosecha del año anterior. Se tarda unos nueve meses para alcanzar la madurez. Después aparecen las flores de la planta, las partes superiores mueren, dejando el tallo subterráneo conocido como un rizoma listo para cosechar.
Un pedazo de jengibre se llama una "mano". Se puede comprar fresca entera, en rodajas, y cortado en cubitos, o seca y se muele o cristalizado. Cuando lo compre entero, el jengibre fresco, busque en las manos que son firmes y regordeta, de color marrón claro y con la piel lisa. El jengibre fresco, dependiendo de dónde y cómo se cultiva, puede tener cantidades variables de gingerol, el fitonutriente responsable de su sabor intenso;debido a esto, su sabor puede variar de leve a intenso.
El jengibre fresco puede durar en el refrigerador hasta por dos semanas, pero puede ser congelado y utilizado cuando sea necesario. El jengibre molido carece del aroma de jengibre fresco, pero la fragancia picante y sabor característico están intactos.Tanto el jengibre fresco y seco se utilizan en platos salados. Los platos dulces usan sobre todo la forma seca. La mayoría de platos asiáticos e indios contemporáneos utilizan el jengibre fresco.
Para cocinar con toda jengibre fresco, pelar la piel con un cuchillo o un pelador de verduras y cortar en trozos del tamaño de un cuarto. Si se añade a una receta, un pequeño rallador o majado pueden ayudar a crear la consistencia adecuada para el plato. Una vez añadido a la comida, si esta muy de fuerte sabor, el jengibre fresco suaviza.
El jengibre fresco es picante y da calor y cuenta con un vipāka dulce (o efecto post digestivo). Jengibre seco también es penetrante y calefacción, pero con un vipāka picante. Ambos tipos encienden el fuego digestivo y mejora la digestión, absorción y asimilación de los productos alimenticios en el cuerpo. El jengibre también ayuda a aliviar el ardor de estómago y dolores de estómago por exceso de aceleración de la digestión, causando que los alimentos salgan del estómago más rápidamente. El libro Cocina Ayurvédica para Self-Healing sugiere que masticar una rebanada delgada de jengibre con sal 10 minutos antes de una comida, hace que actúe como un aperitivo y estimula el agni (fuego digestivo).
El jengibre es alto en antioxidantes y tiene propiedades anti-inflamatorias y anti-bacterianas. Su cualidades de calentamiento, estimulante y anticoagulantes son buenos para el sistema circulatorio. Al mejorar el flujo de oxígeno en el torrente sanguíneo, el jengibre puede ayudar a disminuir el colesterol LDL o colesterol malo, y se ha encontrado que disminuye la acumulación de plaquetas en sangre, que contribuyen a obstruir las arterias que causan ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
El jengibre se ha mostrado prometedor como un tratamiento para los dolores de cabeza debido a la migraña y un estudio presentado por Cancer Research demostraron con pruebas que el jengibre ayuda la luchar al pulmón, mama, próstata, piel, vejiga, riñón, páncreas y cáncer de ovario. El jengibre también se utiliza con frecuencia para reducir la inflamación y relajar los músculos doloridos, así como calmar la osteoartritis.
Alivios de refriados y gripe: Añadir el jengibre a los alimentos para aliviar la congestión, tos y falta de aire asociada con un resfriado común. Para tratar los síntomas del resfriado y la gripe, beber 1 taza de té hecha con 1 cucharadita de jengibre seco, canela, y el hinojo. El té de jengibre infundido con el limón y la miel también funciona bien. Para tratar la ronquera, dolor en el pecho, jadeo y tos, mezcle 1 cucharadita de jugo de jengibre y 1 cucharadita de jugo de limón con 2 pizcas de sal de roca.
Digestión: Mezclar 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco y jugo de limón, y tomar después de comer para ayudar a la digestión, aliviar el exceso de gas, estreñimiento y dolor abdominal bajo. Frote un poco de jugo de jengibre fresco alrededor del ombligo para tratar la diarrea y el dolor abdominal.
Jet Lag: Tome una cápsula de jengibre seco una hora antes de un vuelo.
Náuseas y vómitos: Mezclar 1 cucharadita de jugo de jengibre con 1 cucharadita de jugo de cebolla fresca para calmar las náuseas y los vómitos.
Regulación del colesterol y peso: Mezcle media cucharadita de trikatu (partes iguales de jengibre seco, pimienta negra y Pippali) con 1 cucharadita de miel para quemar el ama y el exceso de kapha en los pulmones. Tomar 2 o 3 veces al día antes de las comidas.
Artritis reumatoide: Agregar ½ onza de aceite de ricino en 1 taza de té de jengibre y beber antes de acostarse.
Sinus Congestion: Mezclar 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco y miel, y ingerir de 2 a 3 veces al día.
Dolor de cabeza sinusal: Aplicar ½ cucharadita de pasta de jengibre en polvo seco en la frente. Lave el área después del tratamiento.
Dolor del bazo, osteoartritis, y la diarrea: Cocine 1 cucharada de jengibre en polvo y 2 cucharadas de manteca en una olla de hierro para convertirlo en una pasta. Comer una cucharadita y media a una hora, 3 veces al día.
Té de jengibre: fresco de raíz de jengibre rallado Steep en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos y disfrutar. No tome más de 2 tazas al día.
Baño de jengibre: Afeitarse con 2 cucharadas de jengibre fresco y colocarlo en una bolsa de malla pequeña. Dejarla en una bañera caliente. Deje reposar durante 20 minutos; bañarse durante 20 minutos.
Tenga cuidado al tomar jengibre en forma de suplemento, ya que puede interactuar con ciertos medicamentos. Hable con su médico antes de tomar jengibre, especialmente si usted tiene diabetes, presión arterial alta, o medicamentos para adelgazar en la sangre.
CureJoy
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